春天是盛产野菜的季节。过惯了都市喧嚣生活的人们，每逢双休假日，纷纷骑车去郊外、山野采挖野菜。我们常见野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种。

 

    野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的野生粗纤维，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效。野菜不但营养丰富，而且美味可口；许多野菜除用作食用以供人体营养外，还可用作药物，成为治疗某种疾病的特效药。人们吃野菜大多图个新鲜、改改口味，吃个两三回也不会有明显的不适。但野菜性“野”，采野菜要有选择，不能盲目采食。

 

    不宜随意采食野菜。生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可食菜肴。但不宜随意采食野菜，因为这些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。被污染的沟渠河边更不宜采食野菜。

 

    不宜过食野菜。有些地方空气污染严重，土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易把汞、铅等重金属吸收贮存在体内，人们服食不慎或服食过多容易造成重金属蓄积中毒。同样，被污染的沟渠河边，虽然野菜可能生长得茁壮油亮，采食者却无法分辨出哪些有毒哪些没毒，长期服食后患无穷。

 

    过敏体质者不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要现买现吃，吃新鲜为好。