优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：

　 （１）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，

　 （２）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

　 （３）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5ｃｍ以上。