食用油是日常生活的必需品，如何挑选和使用，都有讲究。

　　首先，看质量。上海市场上的主要食用油有豆油、花生油、菜油等。这些油从质量等级上分色拉油、精制油和半精炼油。其中色拉油是质量最好的油，纯度最高，杂质最少。不仅可以用于烧菜，也可用于生吃凉拌。其次是精制油，也可用于烧菜和生吃凉拌。半精炼油是一级油和二级油，这种油只能用于烧菜，一般不用于凉拌。因为不经过加热，会有一股生油味。消费者可从油的色泽来区分油的质量等级。质量等级高的油颜色浅，一级油和二级油颜色较深。

　　其次，选包装。现在食用油分包装和散装二种形式销售。有些消费者购买散装食用油，认为散装油新鲜，价格便宜。其实这是一种误解。散装油由于容器不密封，与空气中水分和阳光接触，容易造成油脂酸败和氧化，使质量下降。同时散装油在销售过程中，不断有新的油加进去，但容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油，会促使整桶油加速变质。另外散装油也容易受到污染。因此散装油的质量不稳定。

　　最后要正确使用。食用油在使用中要本着先买先用，用完再买的原则。家中不宜贮存过多的食用油。越是质量好的色拉油，精制油，越容易变质。家中的油最好用棕色瓶密封保存，贮放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，这样能使食用油的保质期延长。