冷却肉是指屠宰后的健康生猪，经兽医检验合格后，通过冷却工艺降温，使猪肉肌肉深层温度不高于4℃，不低于0℃，这样的猪肉就叫冷却肉。

　　冷却肉从生产销售的过程中，采取了低温冷却，低温加工、低温配送、低温流通和定量包装的手段，特别是流通、消费过程要求有0℃～4℃的冷链环境作保障，因此，冷却肉才具有新鲜、卫生、方便的特点。

　　冷却肉有冷链呵护、加工前又进行了喷淋消毒，肉体表面细菌得到了有效抑制，冷却降温又让猪肉汁液流失养减少到最低限度。同时冷却肉加工的过程从时间上讲，恰好是猪肉成熟的过程，成熟的猪肉变得鲜嫩多汁，油香气飘离出来，冷却肉烧煮后自然口感鲜美。

　　目前市场上供应冷却肉的网点有：超市、大卖场、新亚小厨房及肉类厂的专卖连锁店等。冷却肉上市供应的形式有冷却肉小包装、冷却肉大包装二种。冷却肉小包装直接上冷柜自由选购，冷却肉大包装供给零售商自行分割、包装后出售。

　　购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。

　　一、看销售的环境

　　销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。

　　二、看冷却肉包装与标签

　　由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

　　三、看产品质量

　　合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。如果你购买的冷却肉小包装符合上述条件，那您就可以放心地食用了。