集市、农贸市场的猪肉供货渠道较乱，市民去那里买猪肉缺乏安全感。那么怎样才能买到“放心肉”呢？？可以从以下几个方面来“考察”：

　　一、销售猪肉的单位或摊位必须具有营业执照和卫生许可证，销售人员应体检合格；

　　二、出售的猪肉必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。猪肉表皮盖有兽医检验圆形印章；

　　三、斩劈、分割猪肉的刀具、案板以及挂钩，每日清洗干净，无污物。

　　四、待销售的猪肉应吊挂晾开，不要堆叠，更不能直接摊放在地下。

　　只有符合上述条件者，才能是一个基本合格的猪肉经营者。

　　完成了“考察”，然后要学会区别病猪肉、死猪肉。一般健康猪肉，放血良好，肉色鲜艳，切面光泽，无血渗出，质地软嫩，皮面平整光滑呈白色或浅红色，骨髓多白色。病猪肉放血不彻底，肉色暗红，切面有血渗现象，脂肪呈玫瑰红色，皮面有出血点或暗红色血斑，骨髓灰黑色。死猪肉放血极度不良，肌肉黑红色，切面渗黑红色血液，脂肪呈红色，皮面青紫或蓝紫色。病猪、死猪均不能食用。

　　以下介绍几种在集市、农贸市场常见的几种病死猪和劣质猪肉的基本特征。

　　一、囊虫猪。是一种寄生虫的病害猪，在囊虫猪的肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，因为外形像米粒，又叫米猪肉。食用此猪肉对人体危害较大；

　　二、注水肉又叫灌水肉。这是不法屠宰或销售人员故意往猪肉或血管中注水所致。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种猪肉极易被污染变质；

　　三、母猪肉。常被卖主剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，不易煮烂。瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深，奶头长而硬，会被故意切掉。

　　对此市民要特别当心，提高自我防范意识和能力，避免误购食用。