长期生食淡水鱼虾较易引起慢性寄生虫病。人体染此病后，主要病症为慢性消化机能紊乱，如不规则的腹泻和便秘、食欲不振、上腹部胀满、肝隐痛，消瘦、贫血、失眠、心悸等。胆囊炎、肝肿大，少数病人可因肝硬化或诱发肝癌而死亡。儿童若有大量肝吸虫寄生时，可影响生长发育，甚至引起侏儒症等。因此必须注意如下事项：

　　一、“生拌鱼片”类菜肴不宜多食

　　这些菜肴是将生鱼片加上刺激味较强的辣椒面和辣椒油、胡椒粉、葱、姜、蒜、酒等和其它调料拌制而成，并未加热。尽管醋、蒜等调料具有消毒杀菌的功能，但不能杀死华枝睾吸虫。经检查发现，染有病虫的淡水鱼虾，1g 鱼、虾肉中含幼虫数可达400多只，这些幼虫不但耐干燥，而且耐受食醋和盐腌，在醋（3%、4%）中可存活2 h，在酱油（NaCl为19.3%）中可存活5h。由此可见，用适量的醋、蒜和其它调料拌制的“生拌鱼片”或“炝虾“类菜肴，其病虫依然存在，是不宜食用的。

　　二、“活吃鲤鱼”类菜肴不宜食用

　　这类菜肴是先将活鱼沾上淀粉糊，再用湿布把整个头包裹起来（包括鱼的前半身），只将其尾部放热油中短时间稍炸，就装般浇上汁提前做好的芡汁，上桌食用。鱼体大部分并末因受热而发生质变，鱼肉中病虫仍然存在。同样道理，较厚的鱼、虾肉，在用爆、炒、炸等烹调方法烹制菜肴时，也常因加热时间短，鱼、虾肉没完全成熟而不易杀死其体内的幼虫。这类菜肴也不宜食用。

　　三、食用淡水鱼、虾必须彻底加热

　　实验证明，约1mm厚的鱼片，放入60℃、70℃、75℃热水中，分别需要15s、6s、3s才可杀死鱼肉中幼虫，放入90℃热水中，1s后可即杀死，放入100℃热水中，很快就被杀死。由此可知，华技睾吸虫对热的抵抗力很弱。因此，在用炸、炒、爆等时间加热的烹调方法时，要尽量把淡水鱼、虾切的薄一些、小一些。在做整条鱼或大块鱼肉时，尽量采用炖、焖、烧等长时间加热的烹调方法，以便彻底加热，消除虫害。