蛋白质，[科普天地]蛋白质在那里？

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[科普天地]蛋白质在那里？

生成2006-11-13 16:58:45 来源：飞华健康网关键词：蛋白质

　　蛋白质广泛存在于动植物食物之中，所以平常我们说有动物蛋白和植物蛋白之分。

　　动物性蛋白质来源于鱼、禽、肉、蛋、奶及其奶制品等动物性食物中，一般质量好。但同时这些食物也富含饱和脂肪酸和胆固醇。

　　植物性蛋白质如大豆、谷类等，一般利用率较低。植物性食物搭配弥补这些缺陷，科学上称为蛋白质互补作用。水果类和一些蔬菜含蛋白质极少。

常见食物蛋白质含量（单位：g/100g）

食物名称含量食物名称含量

粳米 7.6~9.1 瘦猪肉 15.7

小麦粉 9.9 肥瘦猪肉 9.5

小米 9.7 瘦牛肉 20.3

大豆 36.3 瘦羊肉 17.3

绿豆 23.8 猪肝 21.3

红小豆 21.7 鸡 21.5

花生仁 26.2 鸭 16.5

牛奶 3.3 鲢鱼 17.8

大白菜 1.1 带鱼 18.1

豆腐丝(干) 57.7 鸡蛋 14.7

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